鲜蛤蜊肉

蛤蜊就食用价值而言是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味海鲜食品。据科学测定可知，每百克蛤蜊肉的晒干制品中，蛋白质的含量高达51.3克，脂肪6.4克，碳水化合物21.7克，灰分7.9克，并含有278毫克钙、758毫克磷、264毫克铁及一定量的维生素A、B1、B2和烟酸等。其中蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅，堪称海味佳品。无论沿海、内陆均可用以烹制菜肴。烹调前，先将“蛤仁”用温水浸泡，使其回软以恢复原形，洗净后，便可使用。可用于拌、炝、爆、炒、炸、烧、烩、汆汤、制馅等。目前，在我国用蛤蜊肉制作的传统菜肴不胜枚举。如“汆蛤蜊”、“炒芙蓉蛤仁”、“烧蛤仁”、“盖韭蛤蜊”等各有特色，均受食者称赞。